عيشة هلنا (2)

 عيشة هلنا «  إعداد الأطعمة والأشربة »

 كيف تعد الأطعمة والأشربة في البادية والريف ؟

 أولاً : الأدوات اللازمة لأعداد الطعام – رحا، رقعة، غربال ، سقّاط أو زرّاد ، قدر، كسكاس ، المغرف، أو الغرفية، الحماس ، السدادة ، البرمة، البوني، الطابونة ، القصعة ، القدح ، الركوة.

الرحا – وهي الأداة الأولى اللازمة لإعداد الطعام ، وتتكون من حجرين أحدهما هو الأثقل وهو السفلي ،أما العلوي فيكون أخف ثقلاً يثبت في الحجر السفلي عود من خشب الزان ، أو من الأشجار الصلبة العود كالزيتون أو الرمان ، يسمي قلب الرحى .

 ويوضع في الجزء العلوي الذي يدار باليدين حول قلب الرحا عود من الخشب يثبت بواسطة ( التارشة) في ثقب جانبي من هذا الجزء من الرحا الذي يسمى (فردة) ووظيفة الرحا هي تفتيت حبوب القمح والشعير الذي هو عماد غذاء الناس في البادية والريف.

 – الرقعة/ والرقعة عبارة عن جلد شاة غير منزوع الصوف ،معالج ببعض المواد الحافظة له من التسوس والتلف ،وهي مواد تؤخذ من بعض الأشجار والنباتات البرية الموجودة في البيئة ، ووظيفة الرقعة هي تلقي الحبوب بعد تفتيتها عندما تتساقط بين فكي ( فردات ) الرحى.

– الغربال / ويأتي دور الغربال بعد جمع الطحن من الرقعة فيستخدم في غربلته حيث يسقط اللين من الدقيق والذي يعد منه ( البازين) ويبقى الأحرش ، الذي يعد منه الملثوث إذا كان المطحون شعيراً والكسكسي إذا كان المطحون قمحاً. -القدر والكسكاس والسدادة – ثلاثة من مقتنيات البيت البدوي متلازمة دائماً ،ومشتركة في الوظيفة ،فالقدر وهو الأداة الرئيسة في إعداد الطعام ،يصنع غالباً من النحاس ، ،ويطلى من الداخل بنوع من الطلاء يسمى القزدير يمنع عنه الصدأ وشكله مخروطي بحيث يتسع من الأسفل ويضيق نوعا ما أعلى وله عروتان من الجانبين يشد منهما عند وضعه على النار وعند تنحيته وتثبت المرأة في هاتين العروتين عودين لتضغط عليهما برجليها عندما (تعصد) البازين ويستعمل القدر أيضا لطبخ اللحم وأنواع من الحساء والطبيخ الآخر كالفول والعدس والحلبة طبيخة (النوافس) ويطبخ فيه الأرز والدشيشة و(المحمصة).

 ويلازم القدر الكسكاس وهو مصنوع من الفخار في الغالب الذي يوضع فيه الكسكاس لينضج بالبخار الناتج عن فوران القدر، عندما يُطبخ فيه اللحم أو أي نوع آخر من الطبيخ.

 والكسكاس له ثقوب من اسفل تسمح بتسرب البخار إليه من داخل القدر وهو أيضا يأخذ شكلا مخروطيا على ان يكون قطر اسفله أضيق من قطر فوهة القدر بحيث يدخل أسفل الكسكاس في أعلى القدر ويسد بينهما بالسدادة التي لا تسمح بتسرب البخار إلى الخارج والسدادة عبارة عن خرقة نظيفة من القماش بعرض عشرة سنتيمترات وطول ذراعين تقريبا.

 القصعة – من مقتنيات البيت الرئيسة التي لا غنى عنها أطلاقا وتصنع محليا من جذوع شجر الزيتون واحيانا تجلب من الخارج مصنعة من أنواع أخرى من الخشب الصلب مثل الزان وغيره والقصعة يوضع فيها الطعام بعد اعداده في صورته النهائية ان كان بازيناً او كسكسياً او نوعاً آخر من أنواع الأكل.

 وللقصعة دلالات معنوية كثيرة في المأثور الشعبي فهي كما يقولون (قصعة وسعة) والقصعة كبيرة ومولى قصعة وفي المنظوم «يا زين قصعة أوخي*** منين شاملوها ثلاثة ويازين رشقة طبقها طير حايز امباته».

وكلها إشارات إلى ان صاحب القصعة يتصف بالجود والكرم فهو حاتم زمانه ويتفاخر الناس في البادية بإكرام الضيف إلى أبعد حد ويتسابق الولد ووالده في الإسراع لاستقدام الضيف كل إلى خيمته ليحظى بشرف إكرامه وتقديم العون له وعودة إلى إيضاح معاني التعبيرات السابقة وهي (قَصْعَة وسَعَة) والقصعة كبيرة و» صاحب قصعة» ،تعنى هذه التعابير كلّها معنى واحداً هو الكرم الحاتمي لمن يتصف بها ، أما أغنية الرحى المنظومة فهي أيضاً تتغني بصفة الكرم التي يتحلى بها ، أخ قائلة النص ،فالمرأة هنا تفتخر بكبر قصعة أخيها التي حملها إلى ضيوفه وهم ثلاثة أشخاص وتصف غطاء تلك القصعة وهو (الطبق) ،وتشبهه بطائر الصقر الذي نتعرف عليه ضمناً حيث تعارف أهل البادية على إطلاق اسم الطائر مجرداً من الإضافة على الصقر أو الطير الحر ، وفي هذا التشبيه إشارة أخرى إلى الفخر والاعتزاز والكبرياء .

 – سقاط أو زراد- هو غربال يصنع إطاره من حديد الزنك وكذلك شباكه يصنع من قضبان حديدية رقيقة على شكل متوازيات تقاطعها متوازيات أخرى بحيث تكون المربعات الصغيرة التي تتكون نتيجة لهذا التقاطع أكثر اتساعاً من مربعات الغربال الذي تقدم ذكره ،ووظيفته وطريقة استخدامه هي نفس وظيفة وطريقة الغربال إلاّ أن الزراد أو السقاط يستعمل لغربلة الدشيشة ،وفصل الشعير أو القمح عن الشوائب المختلطة معها.

                              يتبع الجزء الثالث >>>>>